Den Teig rasten lassen

Besonders Vollkornnudeln lassen sich nicht gerne drängen. Wir lassen dem Teig vor der Produktion viel Zeit zum Rasten. Das ist maßgeblich für die Stabilität und Kochfestigkeit der Nudel. Bei Vollkornnudeln bauen sich durch das Rasten verdauungshemmende Stoffe ab.

Nudelmatrizen geben die richtige Form

Unsere Nudeln werden mit einer Nudelmaschine (macchina per la pasta)  in die gewünschte Form gepresst. Jede Nudelform hat eine eigene Matrize “trafila”. Es gibt in Italien Spezialisten, die verschiedenste Formen entwickelt haben. Wir haben derzeit 20 mögliche Formen im Sortiment. Die meisten unserer Matrizen haben eine Teflonbeschichtung, das gibt ihnen eine schöne glatte Oberfläche. Etwas besonderes sind die Pappardelle, denn diese werden mit einer Bronzematrize gepresst, die Italiener nennen das “trafilata al bronzo”. Es wird deshalb sehr geschätzt, weil die Matrize der Nudel eine rauhe Oberfläche verleiht, da bleibt dann keine Sauce mehr auf dem Teller übrig!

Unsere Produktvielfalt